第375章

她明明在看着赵妙嘉，这话也是对着她说的，却让人觉得郑淑妃的魂灵分明不在此处。

赵妙嘉抿抿唇，只得拽着母亲华丽的衣袖自问自答，“是为了给鹅肝去腥。”

禽类的心、肝、胗等物件，有着禽肉特有的膻腥味道。

这膻腥，其实是它们独特风味的来源。

然而成也萧何败也萧何，无与伦比的鲜美，和无法言说的臊臭就在一线之间。

处理不到位的鹅肝，那腥骚的味道能缠缠绕绕，萦然不绝，把人逼疯。

所以虞凝霜在这一点上非常注意。

赵妙嘉只记得她爱喝的牛乳而已，实际上，虞凝霜不仅用了牛乳去浸泡，还加了白酒和胡椒去按摩，这才得到了白白胖胖的干净鹅肝。

只因那些鹅肝品质极好，虞凝霜也是不想辜负，所以才费了天大的功夫制作成这樱桃鹅肝。

她用的鹅肝虽然远远没有达到法式鹅肝那种肥美程度，但是仍是非常厚实硕大。即使熟了，也仍是透着粉色，像是娇羞的美人面。

于是那一块鹅肝上，就呈现出灰、粉和米色的和谐搭配，俨然就是那种看起来就令人愉悦的低饱和色系。

鹅肝被低温煮熟，碾碎过滤成细腻的泥状，又加了些乳酪、高汤调味，制成了圆滚滚的小球，尺寸刚好和樱桃差不多。

再往鹅肝球里插入真的樱桃蒂枝，送往宫中冰库冻了一个时辰。

直到这一步为止，这道菜还是怎么看怎么都是百分百的鹅肝。

然而，脱胎换骨只需一步。

虞凝霜用樱桃果酱和海石花胶汁调制了果胶。

虽然那樱桃果酱是用糖渍樱桃二次加工而成的，但也是虞凝霜精心熬制的。

樱桃本就是果胶含量最丰富的水果之一，再经过充分的熬制和充分的等待，果胶尽数析出。

于是那红赤色的果酱极其浓厚，缓慢地流动时像是闪耀的岩浆。

这样的果酱，再加上海石花胶汁简直是强强联合，凝固型极佳。

其实至此，虞凝霜已经在这物资荒芜的古代，神奇地做出了西式镜面蛋糕所需的原料。

定型的鹅肝球还冒着冷气，只需往这樱桃果胶中一浸，就自动挂上一层厚且亮的挂面。

漂亮的樱桃挂面，借着冷意直接凝固，将鹅肝球完整地包裹起来，均匀且自然。

那鲜红的颜色，以及打了蜡一样的细润光亮，简直和真的樱桃别无二致。

也就是说，虽然荔枝猪腰里没有荔枝，松鼠鳜鱼里没有松鼠……