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第121节

 

鸡杂用流水冲干净杂质,再用盐和醋反复抓洗,直至上面的异味非常浅淡。

鸡胗改花刀切片,鸡肠切成较长的段,鸡心和鸡肝则是切成厚片,淋上一点素油,切些许细碎的姜丝,再加黄酒盐糖和半个鸡蛋清抓匀腌制去味。

这鸡杂叶遥并未进小厨房做,而是搬了个炉子到小院石桌的旁边放好,上面还放了一口比叶遥还大的铁锅。

叶遥就在旁边石桌上摆好菜板,改刀腌制。

趁着腌制的空隙,铁锅中烧水,将芹菜杆洗净切段,等水沸腾焯水备用。

鸡杂的分量不少,林林总总加起来足足有大半锅。

爆炒鸡杂,定要用猛火爆炒,如此才能鲜脆入味,块状猪肉滑入热锅中,大火急烧加入辣椒段和姜丝爆香,锅铲在锅中划过发出悦耳的响动,伴随着热油的滋滋声。

辛香味在热油中碰撞激发,叶遥空着的左手一挥,在旁边等着的云露立刻心领神会,将腌制好的鸡杂悉数倒入锅中。

锅铲迅速翻动,炉子中火光不断上冲,鸡杂在高温下迅速变色收缩,再将焯好的芹菜段倒入鸡杂中翻炒,微黄的鸡杂和翠绿的芹菜干混在一起,一股鲜味从锅中碰撞而出。

芹菜清香宜人,鸡杂也好不迅速,腌制后的鸡杂去了异味,进大火爆炒后只剩扑鼻的鲜香。

这是鸡肉没有的,独属于内脏的香气。

小院中众人早在叶遥搬来炉子时,就将眼睛放到了这边,此时看那微卷的鸡杂,闻着爆炒后的香气,竟是齐齐沉默。

其中,那清洗鸡杂的小太监最为震惊。

这,这还是他忍着恶心,反复清洗的怪味鸡杂吗?!

黄酒沿着锅边淋入,接着是酱油白糖等调味上色,仍旧是大火迅速翻炒,临近出锅时浇入一碗水淀粉收汁。

褐色粘稠的咸香汤汁均匀地挂在每一块鸡杂上,最后一小勺明油浇入,给这挂满汤汁的鸡杂增添一抹油亮,褐色鸡杂混在青绿芹菜中,很是漂亮。

只一个眼神,云露便默契地去给炉子熄火,这锅爆炒鸡杂便做好了。

一众人看着那锅色香味俱佳的鸡杂探头探脑,好奇得抓耳挠腮,林厨和方厨也放下手里的忙活,站了过来凑近看。

那急火爆炒后的芹菜仍旧翠绿,光是看着就知道有多脆爽清甜,上面沾染了些许黄褐色的汤汁,看起来更加美味。

那其貌不扬的鸡杂,裹着一层黄褐色的汤汁,颜色也变成褐色,鸡肠卷了起来,鸡心鸡肝隐在其中,最最漂亮的是那鸡胗,只是简单的改花刀切片,经过爆炒后竟然像一朵朵肉花一样,混在鸡杂中亮眼极了。

虽然早就见识过八公主的厨艺,以及各种奇思妙想,可此时看着这大半锅的鸡杂,心中仍旧像是有什么观念被打破。

鸡杂,还真的能吃啊。

不光能吃,光是闻着这咸鲜的香味,就让人暗暗咽口水。

看着那色泽模样,就让人食指大动。

不知不觉间,小院里的宫人们都凑了过来,惊奇地看着这锅爆炒鸡杂。

叶遥自信地笑了笑,拿起一双干净的筷子,夹起一根卷起的鸡肠,轻轻一抖一滴酱汁落入锅中,那鸡肠卷随着抖动弹了起来。

她含笑地将鸡肠吃下,仔细咀嚼片刻后,满意地咽下道:“爆炒鸡杂,味道还不错。”

“咕咚。”

不知是谁,咽了下口水,声音响得整个院子都听到了。

这一声响打破了小院里的沉默,方厨第一个忍不住,上前一步憨笑道:“八公主,您的厨艺真是绝了,这看起来乱糟糟的鸡杂,竟也能做成这般美味,这爆炒鸡杂……是什么味道啊?我们能尝尝吗?”

此话一出,院子里十多双眼睛齐齐盯着叶遥。

“嗯……这是我和云露的晚饭。”叶遥故作为难,然后狡黠一笑道:“可是我们好像吃不下呀,今天的鸡杂也太多了。”

那十多双眼睛更亮了,有机灵的小太监已经拔腿跑向小厨房,抱了一大把赶紧筷子出来。

原本被极其不看好的鸡杂,此时却成了所有人都想试试的东西,闻着近在咫尺的香味,谁还记得方才对内脏的嫌弃?

没见八公主都吃了吗?那可是公主呢!

见鸡杂这么被人期待,叶遥再也按捺不住欢喜,笑道:“我做了这么多,本来就有你们的份,这爆炒鸡杂一人一盘,去取盘子来吧,凉了就不好了。”

不多时,院子里一人一个瓷盘并一双筷子,规规矩矩站在铁锅,等着云露给他们舀鸡杂。

第一个分到的不是最先问话的方厨,反而是那个清洗鸡杂的小太监。

他洗过闻过鸡杂的味道,没人比他更清楚之前的鸡杂有多臭,也没人比他更惊奇这爆炒鸡杂到底是什么滋味!

他也是跑得最快的,分到鸡杂后他走到一旁,迫不及待伸筷子夹住一朵鸡胗花,“嗷呜”一声将其咬住。

鸡胗花看着漂亮,吃起来也绝对能让人眼前一亮,尤其是第一次吃这东西的人,更是惊喜连连。

鸡胗的肉花缝隙里,藏满了咸香的酱汁,许是那几段辣椒的功劳,这酱汁里还有些许辛香,吃起来滋味绝了。

鸡胗口感十分脆韧,这火候真是恰到好处,多一份就老了嚼不动,少一分又无法将其中深藏的鲜香全部激发。

刚出锅的鸡胗很是烫口,那心急的小太监毫无疑问地中招了,表情扭曲一边嘶哈一边努力拒绝的模样,逗笑了旁边的人。

“真的那么好吃吗?别被烫到了。”

“好吃,非常好吃!”

再夹一根芹菜,芹菜表面的汤汁咸香鲜美,咬下去后一股清甜爆开,脆爽极了。

还有鸡肠脆韧弹牙,鸡心紧实鸡肝绵密,这盘鸡杂竟然无一不好吃!

这时其他人也各自分到了一盘鸡杂,均是迫不及待地吃起来,然后无一例外地被烫到了。

此时他们心中俱是同样的念头,那味道怪异的鸡杂,竟然真的能作成美味!

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